|
Az eljárás ismertetése: A méz fehérje tartalmának izotóparányát a hozzáadott izo-cukor nem változtatja meg, mivel az nem tartalmaz fehérjét. Összehasonlítva a fehérje frakció szénizotóp-arányát a teljes méz szénizotóp arányával kimutatható a hozzáadott izo-cukor mennyisége. Első lépésként a mézből kivonjuk a fehérjét (wolframátos módszerrel), majd magas hőfokon elégetjük és meghatározzuk az így nyert CO2 gáz szénizotóp-arányát. Ezen lépéseket megismételjük a teljes méz esetében is, majd az így kapott szénizotóp-arányt összehasonlítjuk a fehérje frakcióra kapott izotóparánnyal. Az égetés elemanalizátor, az izotóparány mérés stabilizotóp-arány mérő tömegspektrométer segítségével történik. Amennyiben a teljes mézminta stabil szénizotóp arányának és a mézből kipreparált protein stabil szénizotóp arányának különbsége (d13Cprotein-d13Cteljes méz) a nemzetközileg elfogadott értéket meghaladja, a mézet hamisítottnak tekintjük. Egy alkalommal minimum 6-7 mintát vizsgálunk be a minta beérkezésétől számított 10 napon belül. |
